松桃卤鸭长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区，被誉称为“南方烤鸭”。卤鸭子的制作程序并不复杂，关键是鸭子和卤料。品质上乘的卤鸭，一定要用本地品种，而且还是田野中养大的鸭。在制作卤鸭时，讲究选、泡、配、看四法。选，即选鸭，鸭宜老，无病无残，个头一般，匀称。泡，即将鸭宰杀去毛打理干净后，须用生水浸泡，泡出血水，除去腥味；配，即配料，松桃卤鸭的药料相当复杂，一般常用山茶、白冠、草果、桂皮、丁香、八角、大茴、花椒、生姜等30多味，具体配制过程中，还要根据不同的季节时令，对各类药作适当增减；看，即看药料火候、看节令温湿、看卤锅大小、看药水比例等等。出锅后的卤鸭，外形完整，肉嫩味鲜，可趁热吃，也可凉了吃，搁置三五天时间是不打紧的。若将凉了的卤鸭子在油锅中涮一下，那更是色泽金黄，皮酥肉润，味道更佳。如今，市场让人学会乖巧，经营都格外看重本地所产的老鸭，将卤料配方视如家珍，非特别的关系不予传授。

（来源：松桃苗族自治县政府门户 ）